今年，大蒜市场价格一改去年的低迷状态，一路上扬，目前市场价格达到3.36元/公斤，比去年最低时增长42倍，引起社会各界广泛关注。近期，我们对大蒜市场价格行情进行了调查，有关情况如下：
一、价格分析
分析今年大蒜市场价格上扬的主要原因：
（一）大蒜种植面积减幅较大。2006年大蒜市场价格一度达到6.12元/公斤，为近10年最高。过高的市场价格提升了蒜农种植积极性，2007年大蒜面积比上年增加10%，产量同比增加8%。由于国家减少大蒜出口配额，市场需求降低，致使2007年大蒜价格跌至1.9元/公斤。由于大蒜库存量大，加之金融危机等多因素叠加影响，2008年大蒜价格狂跌到0.08元/公斤。过低的价格又严重挫伤了蒜农种植信心，致使2009年大蒜面积急剧减少，同比减少幅度在20%以上。
（二）市场炒作加剧供求矛盾。一方面，部分大蒜收购商根据多年的营销经验，预测今年大蒜价格会报复性反弹，从往年的6月中旬提前到今年6月初大批抢购、存储大蒜。另一方面，蒜农见行情看好，种植积极性高涨，蒜种准备量增加，致使市场供应量减少一半左右。而随着甲型H1N1流感在全世界的传播，大蒜因其含大蒜辣素而特有的杀菌作用，致使消费量有所增加。大蒜市场突出的供求矛盾促使了大蒜价格的一路飙升。
（三）大蒜价格受周期影响较大。通过对2004—2007年大蒜价格走势分析，大蒜价格一直是在波动中前行，3年左右为一个价格变化周期。
2004-2005年大蒜价格是平稳上升，面积和产量变化趋稳。2006年，由于国家宏观调控政策和出口量的增加，大蒜价格一路走高。2007年由于面积增加和出口配额减少使大蒜价格大幅回落。而在2008年则到了历史最低点，很多蒜农连收获的成本都不够，导致大量的鲜蒜倾倒，甚至没有采收。今年大蒜价格的暴涨也是大蒜产业的一个自我调整和提升。
二、政策建议
虽然今年大蒜价格回归往年正常水平，但是由于市场无序发展，导致大蒜价格的暴涨暴跌，给蒜农带来巨大的经济损失。为使大蒜价格在合理价位上运行，保证蒜农收益和市场稳定，建议大蒜主产区注重做好以下几个方面的工作：
一是做好大蒜产业规划，引导大蒜产业有序发展。尽管我省已经制定出优势农产品区域布局发展规划，但在市场条件下，农户的趋利性越来越明显，当大蒜价格好时蜂拥而上，反之，下滑明显。特别是在2006年大蒜价格达到6.12元/公斤的高价位时，2007年大蒜种植面积突破性增加，导致大蒜价格下滑。今后应进一步加强指导，积极开拓农产品市场，确保农产品价格稳中升高。
二是加强大蒜市场升级改造，提高购销手段。重点是对大蒜批发市场实施标准化改造和冷链物流项目建设，全面提高市场功能；加强信息系统、电子结算系统建设，提高市场流通效率；加强质量检测系统建设，保证产品质量安全；建设加工、储藏等配套设施，提高市场吞吐能力，调节大蒜上市节奏，避免市场大起大落。
三是进一步做大做强大蒜加工产业。我省有“世界大蒜看中国，中国大蒜看山东”的美誉。虽然我省大蒜生产对世界都有影响，但大蒜深加工产业却停留在初期的切片、脱水、制粉等阶段，附加值比较低。建议加大引进先进加工技术，提高我省大蒜的深加工能力，延长产业链，提升大蒜价值。