去年直逼肉价的大蒜，今年依旧涨势不减。大家都在抱怨“大蒜贵得离谱”，到底是什么催升蒜价？减产、甲流、游资炒作、倒春寒……围绕着大蒜的种种猜测、传言如迷雾一样扩散，让人感叹“蒜市如同股市一样让人看不明白”。
如果评选去年最具风头的蔬菜，那一定是一路涨来直逼肉价的大蒜。
减产、甲流、游资炒作、倒春寒……围绕着大蒜的种种猜测、传言迷雾一样扩散，让人感叹“蒜市如同股市一样让人看不明白”。
八头蒜，六七块钱，消费者抱怨“大蒜贵得离谱”；商贩说现在价格高了蒜不好卖；经销商说一斤只赚几分钱的加工费；农民也没增收多少……
是谁“抢劫”了蒜价？暴利之下，谁又最终得利？采访中，各方众说纷纭。
蒜农：蒜价涨了收入没涨“一亩地挣几百块钱钱，如今能干什么？”山东蒜农张国强抱怨说。
都说蒜涨了，种蒜的农民肯定赚了，但“你知道种植一亩大蒜的成本是多少？”张国强反问记者。
张国强给记者算了一笔账，成本、收入一目了然：蒜种（按每斤一元计算）400斤400元；化肥、农药、薄膜共计700元；犁地需要60元；栽蒜80元；3次浇水30元；收获480元；袋子20元。不算个人的除草和其他人工费，成本合计是1770元，如果按照亩产2100斤干蒜计算，我们卖给收购商是1至1.2元/斤，一亩地才赚几百块钱。
张国强表示，这还是去年涨价之后的价格，在大蒜的主产区山东金乡，前两年由于蒜价太低，许多农民都改种小麦了。
经销商：没库存就难赚钱大蒜经销商陈向泉谈起现在各大蒜企业如火如荼的收购架势时表示：“现在各省的外贸企业都到我们这里来收蒜，到澳大利亚的货每个星期都能发两个集装箱。”
但陈向泉告诉记者，对经销商来说，一斤也就挣个三五分钱的加工费，“我们只是把蒜收上来卖给企业，不像那些有冷库储存的收购商，他们才是看机择价的”。
相对于去年“大蒜能防治甲流”的传言，今年的倒春寒对大蒜产量的影响似乎更真实一些。陈向泉告诉记者，今年山东的蒜区的确出现了低温，但只有商河县较为严重，冻死了1/3的蒜苗，但山东其它地方大蒜的产量、长势应该都没有问题。
企业：多重因素叠加业内人士分析认为，价格疯涨的主要原因是大蒜市场出现断档，大蒜需求量远远大于供应量导致的。另外，也包括市场需求增加、运输费用抬高等原因。
对此，山东一品农产集团执行总裁曹梦辉表示，因为2009年蒜价高，今年种植面积略有增加，蒜价本应下降，但恰逢大蒜生长期时北方降温，导致大蒜长势缓慢，成熟时间可能会延迟10天左右，单产降低。如此一来，两个作用相互抵消，今年的大蒜产量又会和去年持平，而去年相对于前年来看，产量是减少的，因此，从供给总量上看今年的蒜产量还是偏低的。
而有分析指出，即使大蒜减产，相对于国内需求来看，还是完全够用的。但曹梦辉认为，供求关系仅是决定大蒜的市场价格的一方面因素，种植面积、苗情、天气、市场预期、出口数量等因素都会综合影响蒜价。这就像一支股票上涨或下跌10%，并不只是企业生产、经营状况的反映，而是多种因素的叠加作用。
专家：通胀预期的体现东方艾格分析师高旺则认为，不管是大蒜价格的上涨还是其他农产品价格的上涨，都与目前通胀预期有关系。由于种植成本上涨，中间环节的存储、运输、人工成本等影响价格的因素也在上涨，所以农产品涨价也是非常正常的。由于之前人们对大蒜的心理价位很低，但未必就是其市场价值的体现，如同猪肉由于供求关系变化出现螺旋上涨一样，大蒜的价格上涨必然也是市场合理调控的一种体现。
关于对炒蒜的传言，专家认为，不排除有游资炒作的因素，但主要还是市场有需求，供给存在缺口，外加天气、外需等其它因素，相互博奕后才成就最后的蒜价。