一.产品定义
此法规适用于属于Allium sativum L.大蒜系（品种）的大蒜，包括供给消费者的新鲜蒜1，半干蒜2或干蒜3。带叶子的未成熟大蒜，未成熟蒜瓣以及用于工业加工的大蒜不在此法规范围之内。
二.质量标准
此标准的目的是限定经过处理和包装后的大蒜质量要求。
三.基本要求
所有的等级中，在符合各等级的特殊规定和允许公差的情况下，大蒜必须：
l. 完好的；腐烂变质，不宜食用的大蒜除外
2. 无虫
3. 无病虫害
4. 洁净，无可视杂质
5. 坚实
6. 无冻伤、日灼伤
7. 不发芽
8. 无异常外来水分
9. 无异嗅或异味4
大蒜的发育和条件必须能够满足：
l. 抗运输和搬运
2. 到达目的时需保持完好状态
五. 等级
大蒜可分为下列三个等级
1.) 特级
此等级的大蒜具有上好的品质。此等级标准是大蒜品种和/或商业类型所特有的。
蒜头必须：
1.结实饱满
2.大小均匀
3.洁净
无任何缺陷损伤，允许表面上有细小瑕疵，这些瑕疵不会影响产品的整体外观、质量、保质期和包装外观。
蒜瓣必须紧固密实
干大蒜的根部必须沿蒜头根部进行切剪
2.) 一级
此等级的大蒜良好的品质。此等级标准是大蒜品种和/或商业类型所特有的。
蒜头：
1.紧固密实
2.形状规则
允许有下列的细微的缺陷损伤，而且不影响产品的外观、质量、保质期和包装外观。
球茎外皮有轻微裂痕
蒜瓣必须相当的紧固密实
3.) 二级
此等级包括不符合特级、一级的质量要求，但符合上述标准的基本要求的大蒜。
允许有以下的缺陷损伤，而且不至于影响大蒜的质量、保质期和外观的基本特征。
1.球茎外皮有裂痕或部分剥落
2.愈合的损伤
3.轻微擦伤
4.形状不规则
5.至多缺失3个蒜瓣