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出口大蒜安全技术规范
第2部分：加工要求

1  范围
DB37/T 661.2  规定了出口大蒜的生产加工过程安全卫生条件、生产流程及贮运要求。
DB37/T 661.2  适用于山东省行政区划内的出口大蒜及其制品。
2  规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB 14881  食品企业通用卫生规范
GB 2721  食盐卫生标准
GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB 7718  预包装食品标签通则
GB 8863  速冻食品技术规程
GB 191  包装储运图示标志
GB 7718  预包装食品标签通则
NY/T 714  脱水蔬菜通用技术条件
SB/T 10158  新鲜蔬菜包装通用技术条件
SB/T 10348  大蒜
GB 8861  脱水大蒜
GB/T 18406.1  农产品安全质量  无公害蔬菜安全要求
GB 3095  环境空气质量标准
出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
危害分析和关键控制点体系及其应用准则
3  术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
干蒜头  Dried garlic bulb
是指经太阳照射、风干或低温烘干等措施将大蒜鳞茎除新鲜鳞芽外的膜质鳞片、总苞、鳞茎盘及残留蒜薹干燥后的蒜头。
3.2
盐渍蒜米Pickled garlic clove
经一定浓度食盐溶液进行腌渍的大蒜瓣。
3.3
速冻蒜米Quick frozen garlic clove
蒜瓣脱皮后切去根盘，经低温快速冻结的大蒜瓣。
3.4
保鲜蒜米Freshed garlic clove
蒜瓣脱皮后，经消毒处理，在低温冷藏保鲜的大蒜瓣。
3.5
脱水蒜片Dehydrated garlic slice
切片，片形大于5mm，经机械干燥制成的蒜片。
3.6
脱水蒜粉Dehydrated garlic powder
95％以上可通过0.25mm孔径筛的粉状，经机械干燥制成的蒜粉。
3.7
脱水蒜粒 Dehydrated garlic granule
切片，经加工粒形小于4mm孔径筛，经机械干燥制成的蒜粒。