今年，山东省大蒜市场价格一改去年的低迷状态，一路上扬，目前市场价达到3.36元/公斤，比去年价格最低时增长了42倍，引起蒜农和众多消费者的关注。
据省农业厅市场信息处调查，受去年大蒜价格下跌影响，今年大蒜种植面积减幅较大。2006年大蒜市场价格一度达到6.12元/公斤。过高的市场价格提升了蒜农种蒜的积极性，导致 2007年大蒜面积同比增加10% ，产量同比增加8% ，由于国家对大蒜出口配额的减少，市场需求降低，致使2007年大蒜价格跌到 1.9元/公斤。再加上上年大蒜库存量大、金融危机等因素的叠加，2008年大蒜价格直线狂跌到0.08元/公斤。过低的价格严重挫伤了蒜农的信心，使2009年大蒜面积急剧减少，同比减少幅度在20% 以上。
今年大蒜价格走高，市场炒作起了推波助澜的作用。大蒜收购商凭多年的营销经验，对于大蒜价格作了精准分析，预测到今年大蒜价格会报复性反弹，今年6月初就开始抢购、存储大蒜。到了6 月中旬正常收购季节，蒜农手里已基本无蒜可卖。同时，由于今年大蒜价格好，蒜农积极性高涨，为来年准备蒜种量增加，市场供应量又减少一半左右。由于大蒜中含有大蒜辣素，具有杀菌作用。随着H1N1流感在全世界的传播，对大蒜消费也起到了提升作用。蒜商们之间的激烈竞争和蒜农留种的增加，无疑助推了大蒜价格的飙升。
虽然今年大蒜价格回归往年正常水平，但是由于市场无序发展，导致大蒜价格暴涨暴跌，给蒜农带来巨大的经济损失。
为使大蒜价格在合理价位上运行，保证蒜农收益和稳定，农业部门专家建议，大蒜主产区应做好大蒜产业规划，引导大蒜产业有序发展。尽管我省已经制定优势农产品区域布局发展规划，但在市场条件下，农户的趋利性越来越明显，当大蒜价格好时蜂拥而上，反之，减种明显。大蒜市场需升级改造，提高购销手段。重点是对大蒜批发市场实施标准化改造和冷链物流项目建设，全面提高市场功能；建设加工、储藏等配套设施，提高市场吞吐能力，调节大蒜上市节奏，避免市场大起大落。
虽然我省大蒜生产对世界都有影响，但我省大蒜深加工产业却停留在初期的切片、脱水、制粉等阶段，附加值比较低。建议加大引进先进加工技术，提高我省大蒜的深加工能力，延长产业链，提升大蒜价值。